仕込14号　純米吟醸「白露垂珠」美山錦55～これが2月15日発売の生酒　寒造り新酒になります。
元気に発酵している音、聞こえますか?(Ｆａｃｅ Bookで動画が見れます。)
私の永遠のアイドル酒・・・ビチビチ音を出して元気に発酵しています。　女将　相沢こづえ

012年6月30日に鶴岡市のアルケッチャーノで開催した酒の会で、ご一緒した慶応義塾大学先端生命科学研究所（鶴岡市）・冨田勝所長と、スパイバー株式会社（同じく鶴岡市）・関山和秀社長が、文芸春秋の「１０年後の日本を担う逸材１０８人」に選ばれました！
とても名誉あることに、私たちもとても嬉しく思います。

冨田所長の実姉でいらっしゃる、酒サムライの妹尾理恵様からの情報シェアです。「独創的なアイディアの多くは、会議室ではなく酒席から生まれる」を実践しているというお二人。日本酒を楽しみながら日本を引っ張っていってほしいです。

以下、妹尾理恵さまのコメントを引用させて頂きます。

『文芸春秋２月号、総力取材「１０年後の日本を担う逸材１０８人」のうち、私をサポートしてくれている酒道妹尾流門下生？が医学と科学技術の分野から２人選ばれました。「独創的なアイデアの多くは会議室でなく酒席から生まれる」を実践している２人ですが、これからも日本酒を飲み交わしながら人類に大きく貢献する発明、開発ができるといいですね。写真は去年アルケッチャーノで「竹の露」を頂きながら日本酒の可能性についてアツく語り合った食事会。』

仕込八号　純米大吟醸　出羽燦々３９　吊しから七日目を迎えました。
このように滓を引いて火入れに入ります。
あとは安心して良好な熟成環境を楽しめます。