2012.11.22

清潔が一番～でも薬剤を使用すると、お酒ににおい等が付く為、熱湯で殺菌です。

この時期は蔵の中はとても冷えていますので、立ち上がる湯気の量は半端ではありません。

寺田の小池酒店　小池智康氏が蔵入り！
本木杜氏の直伝により仕舞仕事教習中。
昨夜は私と宿直当番を体験しました。(蔵元　相沢政男)

2012.11.18

9時に担ぎ上げてきた蒸かし100℃141.50%をさらし天地返し広げを繰り返しつつ、11時半すぎに33℃131.95%に到達、種切り(麹菌を植えること。)です。

本木杜氏と麹屋の寒河江が左右交代で降り切ります。